Territorio, profumi e sapori
Il Parmigiano Reggiano può essere realizzato in una zona che copre le province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna fino al Reno e Mantova alla destra del fiume Po.
Anche le diverse zone di produzione sono caratterizzate da lievi ma interessanti variazioni naturali.
Il latte che viene dalle colline è ovviamente diverso da quello che nasce dalle mucche allevate con le alimentazioni ricche della pianura.
Non solo, le diverse aree hanno sviuppato varianti minime ma non trascurabili nella lavorazione da parte dei casari.
La Boni P&O ha scelto di selezionare i formaggi solo della provincia di Parma.
I tipi di Parmigiano Reggiano che offre Boni sono:
- di pianura: prodotto con latti lievemente meno grassi, tende a maturare prima ma offre profumi accentuati di fieno ed erba
- di collina: raggiunge il pieno dela maturazione più tardi e passa da profumi di fieno a quelli di paglia, spesso con punte di pepe bianco che si sviluppano con il tempo.
La pasta resta reativamente morbida a lungo
