Stagionatura e qualità

La stagionatura minima del Parmigiano Reggiano è di un anno, cioè il periodo di stagionatura massima per quasi tutti gli altri formaggi al mondo.

Gli intenditori dicono che 12 mesi non sono sufficienti, sostengono che 18 sono il minimo indispensabile e che tra i 20 e i 30 mesi il Parmigiano Reggiano raggiunga la sua maturazione ideale.

Più la stagionatura è lunga, più il formaggio deve essere fatto con cura per poterla sopportare. La stagionatura di per sé, quindi, è già un segno di qualità e permette di sviluppare profumi e sapori più complessi oltre a una maggiore digeribilità dovuta alla naturale proteolisi che avviene durante la maturazione.