I grandi formaggi italiani>Parmigiano Reggiano

  • Foraggio e latte

Foraggio e latte

Il foraggio dato alle vacche della zona del Parmigiano Reggiano è principalmente erba in primavera ed estate, a base di fieno in autunno e inverno.

Questa variazione dell’alimentazione produce cambiamenti del tutto naturali nella caratteristica del latte e quindi del formaggio finale.

  • Parmigiano Reggiano

    Parmigiano Reggiano

    Da oltre 8 secoli il Parmigiano si fa allo stesso modo: latte scremato della sera e latte intero del mattino vengono lavorati rapidamente ma con tempi e cadenze precisissime, con un’attezione straordinaria a temperature, rottura della cagliata e fasciatura delle forme.

  • Grana Padano

    Grana Padano

    Profumi e sapori sono costanti, le differenze variano per la durata della stagionatura: più morbidità e docezza tra i 10 e i 19 mesi, più forza, piccantezza e profumi di paglia oltre i 20 mesi.