Parmigiano Reggiano

Da oltre 8 secoli il Parmigiano si fa allo stesso modo: il latte scremato della sera e latte intero del mattino vengono lavorati rapidamente ma con tempi e cadenze precisissime, con un’attenzione straordinaria a temperature controllate, rottura della cagliata e fasciatura delle forme.

In aggiunta solo un po' di sale: le forme fresche vengono immerse per circa 20 giorni in acqua e sale marino come unico conservante utilizzabile.

Poi serve solo il tempo, la pazienza di aerare i magazzini quotidianamente e di pulire le forme di 35/40 chili una ad una almeno una volta la settimana.