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  • Grana Padano

Grana Padano

Come il Parmigiano Reggiano, anche il Grana Padano ha una storia secolare che si è distinta dall’altro grande ‘duro’ italliano solo negli utimi 150 anni.

È una questione di evouzione agricola diversa: mentre nell’area del Parmigiano Reggiano le stalle sono rimaste piccole e i caseifici molto diffusi con una media di 20 forme prodotte al giorno, l’agricoltura lombarda si è evoluta più rapidamente arrivando ad unificare grandi stalle e caseifici capaci di produrre una media di 100 forme al giorno.

Dal momento che i mangimi dati alle vacche nell’area del Grana Padano sono spesso insilati, le caratteristiche del formaggio variano molto meno rispetto a quella del Parmigiano Reggiano. Inoltre la stagionatura minima è più breve di 2 mesi ed è prevista una etichettatura speciale per il Grana Padano a lunga stagionatura che arriva ad almeno 20 mesi.

Profumi e sapori sono costanti, le differenze variano essenzialmente per la durata della stagionatura: più morbidità e docezza tra i 10 e i 19 mesi, più forza, piccantezza e profumi di paglia oltre i 20 mesi.

  • Parmigiano Reggiano

    Parmigiano Reggiano

    Da oltre 8 secoli il Parmigiano si fa allo stesso modo: latte scremato della sera e latte intero del mattino vengono lavorati rapidamente ma con tempi e cadenze precisissime, con un’attezione straordinaria a temperature, rottura della cagliata e fasciatura delle forme.
  • Grana Padano

    Grana Padano

    Profumi e sapori sono costanti, le differenze variano per la durata della stagionatura: più morbidità e docezza tra i 10 e i 19 mesi, più forza, piccantezza e profumi di paglia oltre i 20 mesi.