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  • Parmigiano Reggiano Boni porzionato

Portions de Parmigiano Reggiano

Parmigiano Reggiano sous vide Cryovac en portions d'1/4 et 1/8 de meule, 1/32 et 1/44 de meule et de 500 et 300 grammes.

Le Parmigiano Reggiano classique coupé et conditionné sous vide en portions de:

  • 1/4 de meule /(environ 9 kg) et 1/8 de meule (environ 4,5 Kg)
  • 1/32 de meule /(environ 1 kg) et 1/44 de meule (environ 0,700 Kg)
  • 1/64 de meule /(environ 500 gr écrouté) et 1/96 de meule (environ 300 gr écrouté)

Conservé à une température contrôlée allant de 5°C à 8°C sa qualité demeure inaltérée pendant 180 jours environ. Affinage de 18 à 26 mois.

Composition:

  • Humidité 30,8%
  • Protéines 33%
  • Graisse 28,4%
  • Calories 392 kcal/100 gr = 1633 kj

  • Parmigiano Reggiano

    Parmigiano Reggiano
    Depuis plus de 8 siècles, le Parmesan se fabrique de la même manière: lait écrémé du soir et lait entier du matin sont rapidement traités selon des temps et des cadences extrêmement précises, en réservant une grande attention aux températures, à la rupture du caillé et au cerclage des meules.

  • Grana Padano

    Grana Padano

    Fragrances et saveurs sont constantes, les différences résident essentiellement dans la durée de l'affinage: davantage de souplesse et de douceur entre 10 et 19 mois d'affinage, plus de force, de piquant et d'arôme de paille après 20 mois.