Depuis 1920: tout d'abord producteurs, puis sélectionneurs et affineurs
Tout d'abord producteurs
Au cours de l'année 1935/1936, le Consortium Volontaire "Grana Tipico" de l'époque constitué par les Producteurs de Fromage Grana de la Province de Reggio Emilia, Parme, Modène, Mantoue à la droite du Pô et Bologne à la gauche du Reno attribue l'attestation d'EXCELLENT au fromage produit par Mario Boni.
Les fils, Palmiro et Ottavio, grandissent parmi les champs, les étables et la fromagerie jusqu'à ce qu'ils décident d'ouvrir, dans les années 50, leur propre fromagerie en pleine collaboration avec Mario.
C'est ainsi que la Fromagerie Boni Palmiro & Ottavio sera fondée et produira pendant plus de 40 ans le fromage reconnu par le nouveau Consortium du Fromage Parmigiano Reggiano sous le numéro 2174.
Ensuite sélectionneurs
La qualité du Parmigiano Reggiano 2174 est connue dans toute l'Italie et en particulier dans les meilleurs magasins de Milan, Rome et Naples.
Comme la production n'est pas suffisante pour satisfaire aux demandes, les frères Boni se mettent à la recherche des meilleurs fromages de la zone de Parme.
Les caves d'affinage de Boni sont encore construites en briques sous le niveau du sol pour mieux affiner le Parmigiano Reggiano; les frères Boni y affinent les meules sélectionnées et achetées aux meilleurs fromagers pour les revendre après les avoir soumises à un affinage prolongé.
Et affineurs
Boni P&O. En 1985 l'entreprise devient Boni P&O srl et la gestion passe progressivement entre les mains des fils Mario, Linda et Mattia et se transforme en l'actuelle Boni P&O Srl.
Dès lors, l'activité est de sélectionner et affiner les meules non seulement de Parmigiano Reggiano mais aussi de Grana Padano et des meilleurs fromages D.O.P. italiens. Un travail complexe, fait de continuels contacts avec les producteurs, d'évaluations attentives des lots, du grand soin et de la propreté des caves d'affinage et d'une grande attention réservée au marché.
En 1994, une nouvelle structure est réalisée afin d'effectuer des contrôles technologiques toujours plus approfondis sur l'affinage et le conditionnement des fromages. Après toutes ces années de constante évolution, l'Entreprise Boni peut se targuer d'avoir un groupe de fournisseurs de haut niveau et une organisation en mesure de fournir des services efficaces et rapides.
