Le metier d'affineur

  • Affinatori di formaggi

Le rôle de l'affineur

Le rôle de l'affineur ne s'arrête pas à la sélection et à la commercialisation.

Boni P&O a défini au fil des ans un réseau de paramètres pour choisir les meilleures productions dans les zones de production classiques.

Après avoir évalué les fromageries, on sélectionne les meules les plus appropriées à une longue maturation.

Ensuite il est nècessaire le soin méthodique des caves d'affinage, le nettoyage et les tests constants sur les meules qui permettent de faire parvenir au service conditionnement ce qu'il y a de mieux.

  • Parmigiano Reggiano

    Parmigiano Reggiano
    Depuis plus de 8 siècles, le Parmesan se fabrique de la même manière: lait écrémé du soir et lait entier du matin sont rapidement traités selon des temps et des cadences extrêmement précises, en réservant une grande attention aux températures, à la rupture du caillé et au cerclage des meules.

  • Grana Padano

    Grana Padano

    Fragrances et saveurs sont constantes, les différences résident essentiellement dans la durée de l'affinage: davantage de souplesse et de douceur entre 10 et 19 mois d'affinage, plus de force, de piquant et d'arôme de paille après 20 mois.