La cave d'affinage
La cave d'affinage de Boni a été projetée et construite récemment et elle possède toutes les qualités pour conserver et affiner différents types de fromages.
Les claies sont en sapin vieilli et ont été conçues pour faciliter le travail des machines à nettoyer et à retourner les meules utilisées par les opérateurs.
Le chargement et le déchargement ont un espace réservé afin de faciliter les manœuvres nécessaires au traitement du produit sans qu'il ne soit endommagé.
La capacité est d'environ 30.000 meules et un dispositif spécial contrôle que la température et l'humidité de l'air soient constantes afin de garantir des conditions d'affinage idéales.
La cellule frigorifique est projetée pour conserver les fromages frais.
La structure possède également un laboratoire de production équipé de l'installation pour conditionner sous vide les produits coupés.
