• Indicazione Geografica Protetta Boni

IGP

IGP qui signifie Indication Géographique Protégée (en anglais PGI: Protected Geographical Indication) indique la marque d'origine qui est attribuée aux produits agricoles et alimentaires pour lesquels une qualité déterminée, la réputation ou une autre caractéristique dépendent de l'origine géographique et dont la production, transformation et/ou  élaboration s'effectuent dans une zone géographique déterminée.

Pour obtenir l'IGP, il faut qu'au moins une phase du processus de production s'effectue dans une zone particulière.

Les producteurs IGP doivent se conformer aux règles strictes établies par le cahier des charges de production et le respect de ces règles est garanti par un organisme de contrôle spécifique.

  • Parmigiano Reggiano

    Parmigiano Reggiano
    Depuis plus de 8 siècles, le Parmesan se fabrique de la même manière: lait écrémé du soir et lait entier du matin sont rapidement traités selon des temps et des cadences extrêmement précises, en réservant une grande attention aux températures, à la rupture du caillé et au cerclage des meules.

  • Grana Padano

    Grana Padano

    Fragrances et saveurs sont constantes, les différences résident essentiellement dans la durée de l'affinage: davantage de souplesse et de douceur entre 10 et 19 mois d'affinage, plus de force, de piquant et d'arôme de paille après 20 mois.