DOP

D.O.P. signifie Dénomination d'Origine Protégée, en anglais P.D.O. “Protected Designation of Origin”.

C'est la marque conférée par la loi aux aliments qui proviennent et ont les caractéristiques du territoire dans lequel ils sont produits.

L'influence de l'environnement peut dépendre du climat, du taux d'humidité, de l'exposition au vent ou de la proximité de la mer. Les techniques de production, transmises au fil du temps sur ce territoire, sont extrêmement importantes afin d'en obtenir les caractéristiques uniques hors de la zone de production.

Un aliment peut être qualifié DOP si les phases de production, de transformation et d'élaboration sont effectuées dans une zone géographique délimitée selon les règles de production établies dans le cahier des charges de production.

Le respect de ces règles est garanti par un organisme de contrôle officiel.