• Denominazione Origine Protetta

DOP

D.O.P. signifie Dénomination d'Origine Protégée, en anglais P.D.O. “Protected Designation of Origin”.

C'est la marque conférée par la loi aux aliments qui proviennent et ont les caractéristiques du territoire dans lequel ils sont produits.

L'influence de l'environnement peut dépendre du climat, du taux d'humidité, de l'exposition au vent ou de la proximité de la mer. Les techniques de production, transmises au fil du temps sur ce territoire, sont extrêmement importantes afin d'en obtenir les caractéristiques uniques hors de la zone de production.

Un aliment peut être qualifié DOP si les phases de production, de transformation et d'élaboration sont effectuées dans une zone géographique délimitée selon les règles de production établies dans le cahier des charges de production.

Le respect de ces règles est garanti par un organisme de contrôle officiel.

  • Parmigiano Reggiano

    Parmigiano Reggiano
    Depuis plus de 8 siècles, le Parmesan se fabrique de la même manière: lait écrémé du soir et lait entier du matin sont rapidement traités selon des temps et des cadences extrêmement précises, en réservant une grande attention aux températures, à la rupture du caillé et au cerclage des meules.
  • Grana Padano

    Grana Padano

    Fragrances et saveurs sont constantes, les différences résident essentiellement dans la durée de l'affinage: davantage de souplesse et de douceur entre 10 et 19 mois d'affinage, plus de force, de piquant et d'arôme de paille après 20 mois.