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  • Taleggio

Taleggio DOP

 

Taleggio DOP
en meules de 2,2Kg environ ou en portions: ½, 200 gr

C'est un fromage salé et sec, à la pâte souple et extrêmement crémeuse, homogène et sans petits trous , de couleur jaune paille.  Sa saveur est extrêmement douce mais aussi, à cause de sa longue maturation, très intense. 

Ce Taleggio est affiné selon la méthode traditionnelle pendant 50 jours, dans des caisses en bois de pin et dans des caves de montagne complètement enfouies dans le sol.

  • Parmigiano Reggiano

    Parmigiano Reggiano
    Depuis plus de 8 siècles, le Parmesan se fabrique de la même manière: lait écrémé du soir et lait entier du matin sont rapidement traités selon des temps et des cadences extrêmement précises, en réservant une grande attention aux températures, à la rupture du caillé et au cerclage des meules.

  • Grana Padano

    Grana Padano

    Fragrances et saveurs sont constantes, les différences résident essentiellement dans la durée de l'affinage: davantage de souplesse et de douceur entre 10 et 19 mois d'affinage, plus de force, de piquant et d'arôme de paille après 20 mois.