Les choix de Boni

"Pecorino" Romain
L’histoire du pecorino romain est sarde. En effet, ce sont les sardes émigrés dans le Latium qui ont commencé cette excellente tradition. Pour cette raison, nous avons sélectionné notre « Pecorino Romano » au cours d’un long voyage en Sardaigne où nous avons trouvé un producteur qui nous garantit constamment un fromage haut de gamme, savoureux et jamais trop piquant.

"Pecorino" Sarde
Frais ou affiné c’est vraiment le Roi des « pecorino » italiens ; de petites fromageries artisanales se transmettent la tradition centenaire pour transformer le lait de brebis en un fromage que le monde entier nous envie. Notre but est d’identifier le meilleur.

"Pecorino" Toscan
Après plusieurs sélections, nous avons trouvé au cœur de la Maremme, dans une fromagerie artisanale le « pecorino » que nous considérons l’un des meilleurs de la région. Le grand soin apporté à sa fabrication et à son affinage en fait un produit extraordinaire.

Gorgonzola
Nous nous sommes rendus dans les Préalpes lombardes pour chercher un producteur qui réserve un soin méticuleux à la fabrication de ce produit unique. Moelleux et crémeux, à la saveur caractéristique dans la version douce et un gout plus relevé et persillé dans la version piquante.

Taleggio
Avec le même soin qu’il réserve à son gorgonzola, ce fromager obtient ce grand fromage à la saveur douce, légèrement aromatisée et à l’odeur caractéristique.

Mozzarella de bufflonne
Nous avons voulu sélectionner la mozzarella de bufflonne fabriquée dans la Province de Salerne et en particulier dans la zone de Paestum, car à notre avis c’est l’environnement idéal pour le pâturage des bufflonnes. Ce fromager tranche encore à la main les « bocconcini » de mozzarella.

Provolone
Entre le Lac de Garde et la province de Vérone, nous sommes allés chercher notre Provolone ; doux ou piquant, en forme de pancetta ou de « mandarone », entier ou conditionné, nous offrons la meilleure garantie de qualité et de service.

Fontine
Dans la Vallée d’Aoste seul le lait provenant des alpages situés à plus de 1000 mètres d’altitude est transformé en fontine que Boni sélectionne pour sa clientèle.