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  • Pecorino

Pecorino

Pecorino Romain DOP
en meules de 20 Kg environ ou en portions; ¼, 1/8,1/16,1/24,1/32,14/64,1/128

Très renommé et dont les origines sont anciennes, ce fromage a une saveur relevée plus ou moins intense selon l'affinage. Tel que le veut la tradition, il est fabriqué avec de la présure d'agneau traditionnelle en pâte et se présente avec une croûte lisse et blanche tendant au jaune paille. La pâte est blanche, dure et compacte.

Pecorino classique râpé
en sachets d'1 Kg environ

Fiore Sarde DOP (en meules de 3,5 Kg environ) produit par les bergers sardes selon les anciennes traditions, c'est un fromage à pâte compacte, au caractéristique arôme fumé et à la saveur relevée. Il a une forme typique avec la partie convexe "en dos d'âne", croûte rugueuse, fumée et de couleur brun-verdâtre dont la surface est traitée avec de l'huile d'olive; la pâte est blanche et compacte tendant au jaune paille.

Pecorino Sarde affiné DOP (en meules de 3,5 Kg environ)

semi-cuit, à l'arôme intense et à la saveur relevée, c'est un fromage typique de la tradition fromagère sarde. La croûte est légèrement rugueuse, de couleur jaune intense dont la surface est traitée avec de l'huile d'olive; la pâte est compacte, semi-dure ou dure selon l'affinage et de couleur jaune paille.  Grâce à ses caractéristiques particulières, ce fromage a obtenu en 1996 la certification DOP qui a contribué à sauvegarder la technologie de production, à protéger la saveur originale et à augmenter sa diffusion sur les marchés.

Pecorino Sarde doux DOP en meules de 2 Kg environ

Est un typique fromage sarde à pâte molle et à la saveur intense et relevée. La croûte est lisse, de couleur jaune paille dont la surface est traitée avec le conservateur E235; la pâte est blanche et légèrement trouée. Grâce à ses caractéristiques particulières, ce fromage a obtenu en 1996 la certification DOP qui a contribué à sauvegarder la technologie de production, à protéger la saveur originale et à augmenter sa diffusion sur les marchés.

Pecorino Toscan DOP
en meules de 2 Kg environ, classique or affinè

  • Parmigiano Reggiano

    Parmigiano Reggiano
    Depuis plus de 8 siècles, le Parmesan se fabrique de la même manière: lait écrémé du soir et lait entier du matin sont rapidement traités selon des temps et des cadences extrêmement précises, en réservant une grande attention aux températures, à la rupture du caillé et au cerclage des meules.

  • Grana Padano

    Grana Padano

    Fragrances et saveurs sont constantes, les différences résident essentiellement dans la durée de l'affinage: davantage de souplesse et de douceur entre 10 et 19 mois d'affinage, plus de force, de piquant et d'arôme de paille après 20 mois.