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  • Asiago d'allevo DOP

Asiago des hauts plateaux DOP

Asiago des hauts plateaux DOP
en meules de 14 Kg environ

Comme son nom l'indique, l'Asiago D.O.P. est produit sur les hauts plateaux d'Asiago dans les provinces de Vicence et Trente mais aussi dans quelques communes de la province de Padoue et de Trévise. Il existe deux types d'Asiago: l'Asiago (affiné) et l'Asiago pressé (frais). La maison Boni sélectionne et commercialise l'Asiago fabriqué avec du lait cru d'animaux au pâturage, partiellement écrémé, affiné pendant au moins trois mois et jusqu'à plus d'un an. La saveur de l'Asiago affiné devient légèrement piquant plus le temps passe.

  • Parmigiano Reggiano

    Parmigiano Reggiano
    Depuis plus de 8 siècles, le Parmesan se fabrique de la même manière: lait écrémé du soir et lait entier du matin sont rapidement traités selon des temps et des cadences extrêmement précises, en réservant une grande attention aux températures, à la rupture du caillé et au cerclage des meules.

  • Grana Padano

    Grana Padano

    Fragrances et saveurs sont constantes, les différences résident essentiellement dans la durée de l'affinage: davantage de souplesse et de douceur entre 10 et 19 mois d'affinage, plus de force, de piquant et d'arôme de paille après 20 mois.