Territoire, arômes et saveurs

Le Parmigiano Reggiano peut être produit dans la région comprenant les provinces de Parme, Reggio Emilia, Modène, Bologne jusqu'au fleuve Reno et Mantoue à la droite du fleuve Pȏ.

Les différentes zones de production sont également caractérisées par de légères mais intéressantes variations naturelles.
Le lait provenant des collines est bien entendu différent de celui qui provient de vaches élevées avec les riches aliments de la plaine.

D'autre part, les fromagers des différentes zones ont développé des variations minimes mais non négligeables lors de la fabrication.

Boni P&O a choisi de sélectionner les fromages provenant uniquement de la province de Parme.

Les types de Parmigiano Reggiano offerts par Boni ont différentes caractéristiques:

• provenant de la colline: fabriqué avec des laits légèrement moins gras, tendant à vieillir avant mais ayant des fragrances de XXX
• provenant de la plaine: il atteint sa pleine maturation plus tard et passe des fragrances du foin à celles de la paille, souvent avec une pointe de poivre blanc qui se développe avec le temps.
  La pâte reste moelleuse plus longtemps.