Les Grands Fromages Italiens>Parmigiano Reggiano
  • Foraggio e latte

Fourrage et lait

Le fourrage dont sont nourries les vaches de la zone du Parmigiano Reggiano est principalement de l'herbe au printemps et en été et du foin en automne et en hiver.

Cette alimentation variée produit des changements absolument naturels aux caractéristiques du lait et donc du fromage final.

  • Parmigiano Reggiano

    Parmigiano Reggiano
    Depuis plus de 8 siècles, le Parmesan se fabrique de la même manière: lait écrémé du soir et lait entier du matin sont rapidement traités selon des temps et des cadences extrêmement précises, en réservant une grande attention aux températures, à la rupture du caillé et au cerclage des meules.
  • Grana Padano

    Grana Padano

    Fragrances et saveurs sont constantes, les différences résident essentiellement dans la durée de l'affinage: davantage de souplesse et de douceur entre 10 et 19 mois d'affinage, plus de force, de piquant et d'arôme de paille après 20 mois.