Comment s'effectue la sélection

Après trois générations de producteurs Boni, nous pouvons affirmer d'avoir une remarquable connaissance du Parmigiano Reggiano et de ses zones de production.

Au fil des années, nous avons décidé de ne sélectionner que des meules provenant de producteurs de la province de Parme et de Reggio Emilia car ce sont les plus appréciées.

La tradition, l'expérience des fromagers qui se succèdent souvent de père en fils, créent une sorte de grande école dans laquelle chacun contribue avec habilité à la production du Parmigiano Reggiano afin de satisfaire aux demandes de nos clients toujours plus exigeants.

De la plaine, nous avons choisi les productions qui garantissent – avec une légère douceur supplémentaire – les caractéristiques de fragrance et d'arôme typiques du Parmigiano Reggiano lorsqu'il atteint 24 mois de maturation.
Mais cela ne nous suffisait pas et nous avons donc décidé d'expérimenter des affinages prolongés pour découvrir le niveau qualitatif pouvant être atteint.

Dans certaines petites fromageries de montagne, où les vaches paissent encore librement à plus de 600 mètres d'altitude, nous avons trouvé ce fromage qui, grâce à la haute qualité de la matière première peut être affiné pendant 40 mois afin d'obtenir une granulosité et une variété d'arômes et de saveurs surprenantes.

Avec ces meules, nous constituons la Réserve Boni.

Tout en maintenant un standard extrêmement équilibré lors de nos sélections, nous présentons aussi des variétés de Parmigiano Reggiano légèrement plus sèches et relevées et d'autres plus légères afin d'offrir à chacun la saveur préférée. Il suffit de demander.