Les Grands Fromages Italiens>Parmigiano Reggiano
  • Come abbinare il Parmigiano Reggiano

Avec quels vins consommer le parmesan

Les fromages se marient toujours très bien avec les vins du terroir: Par exemple avec le Lambrusco et les vins rouges des "Colli di Parma".

Pour déguster des fromages encore frais, à pâte  plutôt grasse, nous conseillons du champagne ou du mousseux italien brut et non dosé.

Lorsque la pâte du parmesan devient plus dure et quelquefois piquante, l'idéal est de l'accompagner avec un vin "vieux" comme le fromage.

Un vin qui n'est plus jeune et dans certains cas qui a légèrement dépassé sa maturation maximum. Chianti classique, Brunello, Barolo et Aglianico vieillis sont très indiqués.

  • Parmigiano Reggiano

    Parmigiano Reggiano
    Depuis plus de 8 siècles, le Parmesan se fabrique de la même manière: lait écrémé du soir et lait entier du matin sont rapidement traités selon des temps et des cadences extrêmement précises, en réservant une grande attention aux températures, à la rupture du caillé et au cerclage des meules.
  • Grana Padano

    Grana Padano

    Fragrances et saveurs sont constantes, les différences résident essentiellement dans la durée de l'affinage: davantage de souplesse et de douceur entre 10 et 19 mois d'affinage, plus de force, de piquant et d'arôme de paille après 20 mois.