Grana Padano

Comme le Parmigiano Reggiano, le fromage Grana Padano a également une histoire séculaire et ne s'est distingué de l'autre grand fromage italien qu'au cours des 150 dernières années.

C'est une question d'évolution agricole différente: alors que dans la zone du Parmigiano Reggiano les étables sont restées petites et les fromageries moins nombreuses en ne produisant en moyenne que 20 meules par jour, l'agriculture lombarde s'est évoluée plus rapidement en arrivant à regrouper de grandes étables en mesure de produire en moyenne 100 meules par jour.

Etant donné que la nourriture donnée aux vaches dans la zone du Grana Padano est souvent ensilée, les caractéristiques du fromage varient beaucoup moins par rapport à celles du Parmigiano Reggiano. En outre, la maturation minime compte 2 mois de moins et un étiquetage spécial est prévu pour le Grana Padano à longue maturation qui atteint au minimum 20 mois.

Fragrances et saveurs sont constantes, les différences résident essentiellement dans la durée de l'affinage: davantage de souplesse et de douceur entre 10 et 19 mois d'affinage, plus de force, de piquant et d'arôme de paille après 20 mois.