Les Grands Fromages Italiens>Grana Padano

  • Grana Padano Boni

Comment s'effectue la sélection

Pour la famille Boni, commencer à affiner le Grana Padano, il y a de cela plus de 30 ans, s'est révélé très difficile.
Les producteurs de Parmigiano Reggiano ne voulaient même pas prendre en considération l'idée d'affiner leur fromage à côté du Grana Padano pour ne pas nuire à la prestigieuse image du Roi des Fromages.

Depuis, plusieurs années sont passées et la plupart d'entre eux ont changé d'avis.

Le niveau qualitatif du Grana Padano a fait des pas de géant et après une attentive évaluation des producteurs de la province de Plaisance – la plus proche de la région du Parmigiano Reggiano -  nous avons réussi à sélectionner des productions qui donnent des garanties et des standards élevés constants.La persistance de la saveur et la fraîcheur sont parmi les meilleures caractéristiques du produit. 

Pour cette raison, le Grana Padano affiné par Boni est identifié avec le sigle PC.

  • Parmigiano Reggiano

    Parmigiano Reggiano
    Depuis plus de 8 siècles, le Parmesan se fabrique de la même manière: lait écrémé du soir et lait entier du matin sont rapidement traités selon des temps et des cadences extrêmement précises, en réservant une grande attention aux températures, à la rupture du caillé et au cerclage des meules.

  • Grana Padano

    Grana Padano

    Fragrances et saveurs sont constantes, les différences résident essentiellement dans la durée de l'affinage: davantage de souplesse et de douceur entre 10 et 19 mois d'affinage, plus de force, de piquant et d'arôme de paille après 20 mois.