Les Grands Fromages Italiens
Les types de fromage actuellement recensés en Italie sont plus de quatre cent. Comme pour d'autres produits, l'Italie offre centaines de petites capitales, de territoires qui ont tendance à développer leur propre histoire, habitudes et comportements différents: les fromages italiens se distinguent selon ses nombreuses capitales gastronomiques.
Fromages de lait de vache, brebis, chèvre ou mixtes; des fromages provenant des Alpes qui se fabriquent lorsque les vaches paissent sur les pâturages alpins les plus élevés, d'autres fromages qui proviennent de régions arides à proximité de la mer et qui sont fabriqués avec du lait de brebis et de chèvre; des fromages au piment, au poivre, aux olives, à la pistache; des fromages frais tel que la mozzarella de bufflonne ou affiné pendant des années tel que le Parmigiano Reggiano.
Boni P&O sélectionne une vingtaine de fromages parmi les meilleurs fabriqués en Italie, ceux dont on connait la capacité de production et la qualité de chaque producteur. Parmi les meilleurs fromages D.O.P. il faut en effet distinguer la capacité de fabrication, la qualité de l'élevage et de la matière première. C'est la raison pour laquelle, en Italie, le métier de sélectionneur de fromages n'est pas à la portée de tout le monde.