Il mestiere di affinatori
  • Affinatori di formaggi

Il mestiere di affinatori

Il ruolo di affinatori va oltre la selezione e la commercializzazione.

La Boni P&O ha definito nei decenni una rete di parametri per scegliere le produzioni migliori all’interno delle zone classiche.

Dopo la valutazione dei caseifici viene la selezione delle forme più adatte a una lunga maturazione. Alla fine c’è la cura metodica dei magazzini di stagionatura.

Pulizia e test sulle forme sono costanti e consentono di portare al reparto confezionatura solo il meglio del meglio.

  • Parmigiano Reggiano

    Parmigiano Reggiano

    Da oltre 8 secoli il Parmigiano si fa allo stesso modo: latte scremato della sera e latte intero del mattino vengono lavorati rapidamente ma con tempi e cadenze precisissime, con un’attezione straordinaria a temperature, rottura della cagliata e fasciatura delle forme.
  • Grana Padano

    Grana Padano

    Profumi e sapori sono costanti, le differenze variano per la durata della stagionatura: più morbidità e docezza tra i 10 e i 19 mesi, più forza, piccantezza e profumi di paglia oltre i 20 mesi.