Il mestiere di affinatori
Il ruolo di affinatori va oltre la selezione e la commercializzazione.
La Boni P&O ha definito nei decenni una rete di parametri per scegliere le produzioni migliori all’interno delle zone classiche.
Dopo la valutazione dei caseifici viene la selezione delle forme più adatte a una lunga maturazione. Alla fine c’è la cura metodica dei magazzini di stagionatura.
Pulizia e test sulle forme sono costanti e consentono di portare al reparto confezionatura solo il meglio del meglio.